Zucchine ripiene

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Siamo sempre nell’agosto del 2004 e sempre in tema “sere d’estate”. La cucina italiana propone questo piatto semplice, leggero e gustoso, ovviamente anche facile da realizzare. Vi consiglio di prepararlo con anticipo e servirlo a temperatura ambiente, in questo modo i sapori si amalgamano e danno il meglio. Potete servire queste zucchine come antipasto oppure come secondo, ammesso che ci abbiniate un’insalatina fresca.
Come sempre vi regalo una versione un po’ modificata.

Zucchine ripiene
Per 4 persone
Ingredients
  • 4 zucchine rotonde
  • 100 g di petto di pollo
  • 30 g di pane grattugiato
  • 2-3 cucchiai di pesto
  • sale
Instructions
  1. Spuntate le zucchine, svuotatele della polpa lasciando un centimetro dal bordo, salatele e cuocetele a vapore per circa 10 minuti. Devono risultare croccanti.
  2. Lessate la carne e tritatela.
  3. Mescolate la carne, il pesto, il pane grattugiato e 50 g di polpa delle zucchine.
  4. Con questo composto riempite le zucchine, ungetele con un filo d’olio e poi passatele in forno a gratinare per 15 minuti.

 

 

Totani gratinati ai broccoli

totani ripieni broccoli

Nella ricetta originale de La cucina italiana si usavano la seppie, ma il pescivendolo mi ha detto che aveva dei totani stupendi e ho deciso di fare questa variazione. La ricetta non ne ha risentito, erano molto buoni.

Totani gratinati ai broccoli
Per 6 persone
Ingredients
  • 12 totani
  • 180 g di broccoli (cimette)
  • 2 fette di pancarrè
  • 1 scalogno
  • grana grattuggiato
  • olio evo
  • sale
Instructions
  1. Pulite i totani, o fateveli pulire dal pescivendolo, dividendo i corpi dai ciuffi dei tentacoli.
  2. Mettete tutto in aqua bollente e cuocete i sacchi per 3 minuti, mentre i ciuffi per 13.
  3. Cuocete a vapore i broccoli per circa 10 minuti.
  4. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un goccio d’olio.
  5. Tritate i ciuffi dei totani, aggiungete i broccoli e poi lo scalogno. Con questo ripieno farcite i totani.
  6. Preparate una panure tritando il pancarrè e mescolandolo ad un cucchiaio di grana grattugiato e poi distribuitela sopra i totani.
  7. Mettete un goccio d’olio e poi in forno a 250° per circa 10 minuti.