Risotto con fichi e feta

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Il mio fruttivendolo ha detto che tra un paio di giorni “addio fichi”, quelli buoni per lo meno, così ho pensato di testare questa ricetta di una streghetta in cucina, ma ho ritenuto necessario qualche piccola modifica. In casa lo abbiamo apprezzato tutti, bimbi compresi.

Risotto con fichi e feta
Per 4 persone
Ingredients
  • 250 g di riso
  • 1 l di brodo vegetale
  • 8 fichi
  • 70 g di feta
  • 1 scalogno
  • olio evo
Instructions
  1. Fate rosolare lo scalogno in un paio di cucchiai di olio, poi unite il riso e tostatelo per qualche minuto a fiamma alta.
  2. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo.
  3. Pelate i fichi e tagliateli a pezzetti.
  4. A pochi minuti dalla cottura aggiungete metà dei fichi e, a cottura ultimata con il fuoco spento, aggiungete la feta sbriciolata e i fichi rimanenti.
Notes
La feta è un formaggio molto sapido, quindi occhio al sale!

 

Un altro risotto

risotto con fontina e spinaci

In inverno il risotto è una delle mie coccole preferite. In questo caso avevo un po’ di questo e un po’ di quello nel frigorifero e li ho messi insieme, il risultato è stato un successo. Provate.

Risotto con fontina e spinaci
Ingredients
  • 250 g di riso
  • 1 scalogno
  • 100 g di foglie di spinaci
  • 140 g di fontina
  • brodo vegetale qb
  • latte qb
Instructions
  1. Affettate lo scalogno e rosolatelo in un po’ d’olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace.
  2. Abbassate la fiamma e aggiungete un po’ di brodo caldo. A metà cottura aggiungete gli spinaci tagliati a striscioline e proseguite aggiungendo brodo e un po’ di latte.
  3. A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con la fontina tagliata a pezzetti piccoli.
  4. Servite e gustate.

 

Un risotto insolito

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Un risotto dal sapore delicato, con una punta dolce dovuta alla mela che viene contrastata dalla sapidità del prosciutto crudo. A noi è piaciuto davvero molto, anche perchè è un gusto nuovo, diverso dai classici risotti. L’idea l’ho presa da un vecchio numero di Cucina Moderna.

Risotto con porri, patate e mele
Ingredients
  • 200 g di riso
  • 1 porro
  • 1 patata di medie dimensioni
  • 3 fettine di prosciutto crudo
  • mezza mela rossa
  • 1 rametto di timo
  • brodo vegetale
  • grana padano grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe
Instructions
  1. Lavate i porri, affettateli e fateli appassire in una casseruola con un po’ d’olio. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo. Una volta cotti, frullateli.
  2. Nella stessa casseruola scaldate un po’ d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
  3. Aggiungete la crema di porri e le patate sbucciate e tagliate a dadini.
  4. Cuocete il risotto aggiungendo di volta in volta il brodo caldo.
  5. Tagliate il prosciutto in piccole striscioline o pezzetti, tenedone qualche pezzo più grosso per la decorazione, e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
  6. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco unite il timo e la mela tagliata a cubetti.
  7. Mantecate il risotto con il grana e aggiungete il prosciutto crudo.
  8. Impiattate e decorate con le fettine più grosse di prosciutto.
Notes
La patata deve essere tagliata in dadini molto piccoli altrimenti non riesce a cuocere bene.