Gnocchi di castagne

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Come promesso, ecco la seconda ricetta con la farina di castagne. Questi gnocchi sono un piatto dal sapore insolito e il pesto, con l’aggiunta di maggiorana, ne costituisce l’abbinamento perfetto.

Gnocchi di castagne
Ingredients
  • 100 g di farina di castagne
  • 40 g di farina 0
  • 500 g di patate
  • 1 uovo piccolo (opzionale)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • parmigiano
  • sale
  • olio
Instructions
  1. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
  2. Setacciate le due farine, aggiungetele alle patate e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Staccatene un pezzetto e tuffatelo in acqua bollente: se non si disfa, non è necessario aggiungere l’uovo, altrimenti incorporatelo poco alla volta dopo averlo sbattuto.
  3. Tirate dei cordoncini di impasto, tagliateli a tocchetti e metteteli su un vassoio infarinato.
  4. Lavate il basilico e la maggiorana, sfogliatele e asciugatele.
  5. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente, tritateli nel mixer con il basilico, la maggiorana, i formaggi, un goccio d’olio e un pizzico di sale.
  6. Lessate gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla.
  7. Conditeli con il pesto leggermente diluito con l’acqua di cottura.

 

Zucchine ripiene

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Siamo sempre nell’agosto del 2004 e sempre in tema “sere d’estate”. La cucina italiana propone questo piatto semplice, leggero e gustoso, ovviamente anche facile da realizzare. Vi consiglio di prepararlo con anticipo e servirlo a temperatura ambiente, in questo modo i sapori si amalgamano e danno il meglio. Potete servire queste zucchine come antipasto oppure come secondo, ammesso che ci abbiniate un’insalatina fresca.
Come sempre vi regalo una versione un po’ modificata.

Zucchine ripiene
Per 4 persone
Ingredients
  • 4 zucchine rotonde
  • 100 g di petto di pollo
  • 30 g di pane grattugiato
  • 2-3 cucchiai di pesto
  • sale
Instructions
  1. Spuntate le zucchine, svuotatele della polpa lasciando un centimetro dal bordo, salatele e cuocetele a vapore per circa 10 minuti. Devono risultare croccanti.
  2. Lessate la carne e tritatela.
  3. Mescolate la carne, il pesto, il pane grattugiato e 50 g di polpa delle zucchine.
  4. Con questo composto riempite le zucchine, ungetele con un filo d’olio e poi passatele in forno a gratinare per 15 minuti.

 

 

Piccoli bicchieri italiani

bicchieri_italiani

La foto non rende, come al solito, ma vi assicuro che con questi bicchierini conquisterete i vostri ospiti già all’aperitivo e, come se non bastasse, sono facilissimi da preparare.
Per le dosi dovete andare un po’ occhio perchè dipende dalla dimensione dei bicchieri che userete.

Piccoli bicchieri italiani
Ingredients
  • pomodori secchi sott’olio
  • pomodorini datterini
  • mozzarella di bufala o stracciatella
  • pesto senza aglio
Instructions
  1. Frullate i pomodori secchi e mescolateli ai pomodorini tagliati a pezzettini molto piccoli. Tenete presente che le proporzioni devono essere 2/3 – 1/3.
  2. Frullate pochissimo la mozzarella, se necessario con un goccio di latte.
  3. Iniziate a comporre i bicchieri: prima fate uno strato con il composto di pomodori, poi aggiungete la mozzarella e alla fine il pesto.
  4. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.