Crostata rettangolare ai frutti di bosco

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Lo so, dovrei vergognarmi per la prolungata assenza e lo faccio, ve lo assicuro. Per farmi perdonare vi propongo la ricetta di una crostata golossima, ma fresca fresca, adatta per l’estate. Si tratta di una crostata ai frutti di bosco, ma con un ripieno meno impegnativo e una pasta più friabile rispetto a quella che avevo pubblicato qui.
La ricetta è sempre di Sale&Pepe.
Dimenticavo: c’è solo un cucchiaino di zucchero!

Crostata rettangolare ai frutti di bosco
Ingredients
  • 125 g di burro
  • 250 g di farina
  • 250 g di ricotta piemontese (io ho usato quella normale del supermercato)
  • 150 g di formaggio spalmabile (non l’ho messo)
  • 100 g di robiola
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 limoni non trattati (solo la buccia)
  • 2 cucchiai di miele
  • more, miritlli, lamponi
Instructions
  1. Impastate la farina setacciata con il burro, l’uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di mezzo limone. Alla fine aggiungete 40 ml di acqua ghiacciata.
  2. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.
  3. Nel frattempo lavate delicatamente i frutti di bosco e asciugateli accuratamente.
  4. Riprendete la pasta, stendetela con un mattarello e adagiatela nel vostro stampo, ricopritela con carta da forno e poi riempitela con i legumi secchi o con le sfere di ceramica.
  5. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, poi togliete la carta e continuate la cottura per altri 10 minuti.
  6. Amalgamate i formaggi con il miele, la cannella, la scorza grattuggiata di 1 limone e 80 g di cioccolato grattuggiato.
  7. Riempi il guscio, ormai raffreddato, con la crema ottenuta e poi decora con i frutti di bosco e riccioli di cioccolato.
Notes
Vi consiglio caldamente lo stampo rettagolare 11x 35, l’effetto scenico è notevole.

 

Compleanno G

crostata di mele e more

Oggi è il compleanno di G e ci sembrava doveroso festeggiare con una torta degna di questo nome. In realtà avevamo programmato di uscire a pranzo e mangiare la torta al rientro, ma l’influenza mi ha colpito a tradimento e quindi la prima parte dei festeggiamenti è saltata.
La ricetta di questa crostata è stata introdotta a casa nostra da mia cugina M, a cui era stata data dalla nonna di un’amica. Un percorso un po’ tortuoso, ma dopo il primo assaggio è stata inserita a furor di popolo nei dolci di famiglia. Per amor del vero vi dico che la ricetta originale prevederebbe solo le mele, ma la mitica nonna di Peppa Pig, sì sì, sto parlando proprio del cartone animato, fa la torta di mele e more e io pensato che l’abbinamento fosse perfetto. Ho provato e be’, avevo ragione. La frolla è friabilissima e le mele con le more sono un connubio sublime.
Non so cos’altro dirvi per farvi capire che dovete provarla.

crostata mele more

Crostata di mele e more
Ingredients
  • 250 g di fecola
  • 200 g di farina
  • 160 g di zucchero
  • 160 g di burro
  • 3 tuorli
  • 4 cucchiai di panna
  • 3/4 di bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 1,8 kg di mele
  • 250 g di more
Instructions
  1. Mescolate insieme farina, fecola, zucchero, lievito e sale.
  2. Aggiungete il burro ammorbidito (se usate il cutter il burro deve essere freddo) e quando sarà ben amalgamanto aggiungete i tuorli e la panna.
  3. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti (io ho seguito il consiglio del pasticcere Maurizio Santin e ho lasciato riposare l’impasto un’intera notte).
  4. Tagliate le mele a dadini e lavate le more.
  5. Stendete 2/3 dell’impasto e foderateci una teglia da forno.
  6. Riempite il guscio con le mele e le more, poi stendete la pasta rimasta e coprite il tutto.
  7. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.