Biscotti morbidi con gli albumi

biscotti morbidi con albumi

Questi biscottini sono stati una vera sorpresa! Senza dubbio entreranno nella lista delle ricette da realizzare quando ho degli albumi in frigorifero. Perfetti con il tè, ma anche con il caffè al posto dei soliti cioccolatini.
Rispetto alla ricetta originale, che ho trovato su La cucina italiana di gennaio, ho sostituito i datteri con le prugne secche.

Biscotti morbidi con gli albumi
Per 4-5 persone
Ingredients
  • 110 g di albume (circa tre albumi)
  • 75 g di mandorle sgusciate con la pelle (io avevo quelle senza pelle e sono andate bene lo stesso)
  • 15 g di nocciole pelate e tostate
  • 10 g di gherigli di noce
  • 45 g di zucchero di canna
  • 40 g di zucchero a velo
  • 25 g di zucchero semolato
  • 30 g di prugne secche
  • 20 g di farina
  • burro e farina per la teglia
Instructions
  1. Tritate grossolanamente mandorle, nocciole e noci con lo zucchero a velo e poi aggiungeteci le prugne tagliate al coltello.
  2. Montate gli albumi con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, poi unite la frutta secca e la farina setacciata.
  3. Imburrate e infarinate una teglia da forno (oppure usate carta da forno) e versateci il composto. Io ho usato una teglia di 20 cm di diametro.
  4. Infornate a 140°C per circa 40 minuti. Non aprite il forno durante la cottura altrimenti il composto si affloscia.
  5. Sfornate e lasciate raffreddare il biscotto, poi tagliatelo a quadretti.
Notes
Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare bene.

 

Biscotti vegani, una vera sorpresa

biscotti_vegani

Se è novembre e fuori diluvia, ditemi, cosa c’è di meglio di una cioccolata calda con biscotti? Questi sono stati una vera scorperta e vi invito a provarli, specialmente se non amate l’eccesso di zucchero, qui non c’è proprio! Sono perfetti da inzuppare in una fonduta di cioccolata o, come nel mio caso, nella cioccolata in tazza.
La ricetta l’ho trovata su A tavola di novembre, ma rispetto all’originale non messo la vaniglia e ho diminuito la quantità di nocciole.

Biscotti vegani al cioccolato
Ingredients
  • 300 g di farina di farro
  • 100 g di mandorle
  • 70 g di noci
  • 50 g di nocciole
  • 5 g di lievito per dolci
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di succo di mela
  • 100 ml di latte di mandorle
  • 100 ml di olio evo
Instructions
  1. Frullate le mandorle fino a ridurle in farina e tritate grossolanamente le noci, le nocciole e il cioccolato.
  2. Unite la frutta secca e il cioccolato alla farina di farro e mescolate.
  3. In una ciotola mescolate l’olio, il latte di mandorle e il succo di mela, poi aggiungeteli agli ingredienti secchi e mescolate.
  4. Formate dei salami di 5-6 cm di diametro e poggiateli su una teglia da forno.
  5. Infornate a 180° per 15-20 minuti. Devono essere cotti in superficie, ma morbidi all’interno.
  6. Togliete la teglia dal forno e dopo qualche minuto tagliate i salami in fette di 1-2 cm di spessore.
  7. Rimettete in forno per qualche minuto in modo che i biscotti diventino croccanti.
Notes
Non preoccupatevi per la farina di farro e il latte di mandorle che vi sono avanzati, vi darò a breve un paio di ricette per utilizzarli al meglio.