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Questi biscottini sono stati una vera sorpresa! Senza dubbio entreranno nella lista delle ricette da realizzare quando ho degli albumi in frigorifero. Perfetti con il tè, ma anche con il caffè al posto dei soliti cioccolatini.
Rispetto alla ricetta originale, che ho trovato su La cucina italiana di gennaio, ho sostituito i datteri con le prugne secche.

Biscotti morbidi con gli albumi

Per 4-5 persone

Ingredients

110 g di albume (circa tre albumi)
75 g di mandorle sgusciate con la pelle (io avevo quelle senza pelle e sono andate bene lo stesso)
15 g di nocciole pelate e tostate
10 g di gherigli di noce
45 g di zucchero di canna
40 g di zucchero a velo
25 g di zucchero semolato
30 g di prugne secche
20 g di farina
burro e farina per la teglia

Instructions

Tritate grossolanamente mandorle, nocciole e noci con lo zucchero a velo e poi aggiungeteci le prugne tagliate al coltello.
Montate gli albumi con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, poi unite la frutta secca e la farina setacciata.
Imburrate e infarinate una teglia da forno (oppure usate carta da forno) e versateci il composto. Io ho usato una teglia di 20 cm di diametro.
Infornate a 140°C per circa 40 minuti. Non aprite il forno durante la cottura altrimenti il composto si affloscia.
Sfornate e lasciate raffreddare il biscotto, poi tagliatelo a quadretti.

Notes

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare bene.

Se è novembre e fuori diluvia, ditemi, cosa c’è di meglio di una cioccolata calda con biscotti? Questi sono stati una vera scorperta e vi invito a provarli, specialmente se non amate l’eccesso di zucchero, qui non c’è proprio! Sono perfetti da inzuppare in una fonduta di cioccolata o, come nel mio caso, nella cioccolata in tazza.
La ricetta l’ho trovata su A tavola di novembre, ma rispetto all’originale non messo la vaniglia e ho diminuito la quantità di nocciole.

Biscotti vegani al cioccolato

Ingredients

300 g di farina di farro
100 g di mandorle
70 g di noci
50 g di nocciole
5 g di lievito per dolci
100 g di cioccolato fondente
100 ml di succo di mela
100 ml di latte di mandorle
100 ml di olio evo

Instructions

Frullate le mandorle fino a ridurle in farina e tritate grossolanamente le noci, le nocciole e il cioccolato.
Unite la frutta secca e il cioccolato alla farina di farro e mescolate.
In una ciotola mescolate l’olio, il latte di mandorle e il succo di mela, poi aggiungeteli agli ingredienti secchi e mescolate.
Formate dei salami di 5-6 cm di diametro e poggiateli su una teglia da forno.
Infornate a 180° per 15-20 minuti. Devono essere cotti in superficie, ma morbidi all’interno.
Togliete la teglia dal forno e dopo qualche minuto tagliate i salami in fette di 1-2 cm di spessore.
Rimettete in forno per qualche minuto in modo che i biscotti diventino croccanti.

Notes

Non preoccupatevi per la farina di farro e il latte di mandorle che vi sono avanzati, vi darò a breve un paio di ricette per utilizzarli al meglio.

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