Mini cupcake di zucca

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Lo so, la zucca non è esattamente primaverile, ma a mia discolpa posso dire che ne avevo un po’ nel freezer e non potevo certo aspettare il prossimo autunno e, in secondo luogo, qui la primavera è arrivata solo sul calendario.
Per concludere queste cupcakes sono davvero deliziose e morbidissime.
L’idea è della mitica Laurel Evans di un’americana in cucina, ma come sempre ho fatto qualche piccolo cambiamento.

Mini cupcake di zucca
Per circa 20 mini cupcake
Ingredients
  • 100 g di farina
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di spezie (noce moscata, zenzero, cannella)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 60 + 25 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 90 g di zucca
  • 110 g di Philadelphia
  • 120 g di zucchero a velo
  • noci spezzettate qb
Instructions
  1. Mettete la zucca dentro la carta d’alluminio e cuocetela in forno a 190° per circa 15 minuti e poi passatela al setaccio (NON frullatela perchè non viene un purè omogeneo). Fate raffreddare.
  2. Mescolate in una ciotolina tutte le spezie, il sale, il bicarbonato, il lievito e la farina.
  3. In una ciotola capiente lavorate bene 60 g di burro con lo zucchero e l’uovo.
  4. Incorporate il purè di zucca e poi il contenuto della ciotolina. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Riempite gli stampini per 2/3 e infornate a 180° per 10-15 minuti.
  6. Frullate il Philadelphia con il burro rimasto fino ad amalgamarli molto bene e poi unite lo zucchero a velo poco per volta. Il composto dovrà risultare liscio e cremoso.
  7. Con una sac à poche decorate le cupcakes con la glassa e i pezzetti di noce. Questa operazione va fatta poco prima di servire.
Notes
Se state pensando di rinunciare alla glassa, cambiate immediatamente pensiero. La goduria è tutta lì.

 

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