Mousse con gambi di broccolo

L’idea è di Lisa Casali, mente e anima dell’originalissimo ecocucina.org, io l’ho adottata e modificata appena appena. Lo so che è incredibile, ma il risultato è eccellente.

Mousse con gambi di broccolo

Ingredients
  • 300 g di gambi e foglie di broccolo
  • 1/2 patata (l’ho aggiunta per ammorbidire il sapore del broccolo, ma non è necessaria)
  • 1 mozzarella (o meglio ancora Burrata o stracciatella) da 150 g circa
  • 1 manciata di mandorle
  • 1 o 2 fette di pane del giorno prima
  • 1 pizzico di peperoncino (io non l’ho messo causa bimbo)
  • olio evo
  • sale e pepe
Instructions
  1. Lavate i gambi e le foglie del broccolo. Tagliateli a cubetti e cuoceteli a vapore insieme alla mezza patata sempre a cubetti fino a quando sono morbidi.
  2. Frullate le mandorle, quindi unite il pane del giorno prima e frullate insieme. Dovrete ottenere delle briciole che metterete in padella a tostare.
  3. Frullate i gambi e le foglie fino a ottenere un composto omogeneo. Versate a filo l’olio extravergine montando con il frullatore insieme a un po’ d’acqua di cottura. Salate e pepate.
  4. Tagliate la mozzarella a cubetti o, nel caso della burrata, stracciatela con le mani.
  5. Suddividete la mousse di di broccolo in 4 bicchierini, unite la mozzarella/burrata e disponetevi sopra le briciole di pane alle mandorle.
  6. Completate con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino.
Notes

Oltre al contrasto morbido della mousse con il croccante delle briciole, a me piace anche quello caldo-freddo, quindi vi consiglio di tenere la mousse al caldo mentre preparate la mozzarella.

 

Lascia una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *