Pumpkin soup

Questa vellutata è sempre stata un mio cavallo di battaglia, ispirata ad una ricetta di un vecchio libro che conservo gelosamente. E’ cremosa e delicata, perfetta per queste sere piuttosto freddine che precedono di poco le feste sbarluccicose e le tavole super imbandite.

Pumpkin soup

Ingredients
  • 1 kg di zucca gialla con la buccia
  • 2 patate
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 scalogno
  • 1 l di brodo
  • 1/2 l di latte
  • olio evo
  • 1 manciata di parmigiano grattugiato
Instructions
  1. Sbucciate la zucca e le patate, quindi tagliatele a cubetti.
  2. Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in poco olio, poi aggiungete le verdure e lasciate insaporire per alcuni minuti.
  3. Diluite con tutto il brodo, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti.
  4. Con un frullino a immersione frullate il tutto.
  5. Aggiungete il latte fino a quando raggiunge la consistenza che desiderate, poi unite il parmigiano e il prezzemolo.
Notes

Servite caldissima con crostini di pane.

 

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