Gnocchi di castagne

gnocchi_castagne

Come promesso, ecco la seconda ricetta con la farina di castagne. Questi gnocchi sono un piatto dal sapore insolito e il pesto, con l’aggiunta di maggiorana, ne costituisce l’abbinamento perfetto.

Gnocchi di castagne
Ingredients
  • 100 g di farina di castagne
  • 40 g di farina 0
  • 500 g di patate
  • 1 uovo piccolo (opzionale)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • parmigiano
  • sale
  • olio
Instructions
  1. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
  2. Setacciate le due farine, aggiungetele alle patate e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Staccatene un pezzetto e tuffatelo in acqua bollente: se non si disfa, non è necessario aggiungere l’uovo, altrimenti incorporatelo poco alla volta dopo averlo sbattuto.
  3. Tirate dei cordoncini di impasto, tagliateli a tocchetti e metteteli su un vassoio infarinato.
  4. Lavate il basilico e la maggiorana, sfogliatele e asciugatele.
  5. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente, tritateli nel mixer con il basilico, la maggiorana, i formaggi, un goccio d’olio e un pizzico di sale.
  6. Lessate gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla.
  7. Conditeli con il pesto leggermente diluito con l’acqua di cottura.

 

Pane di castagne

pane_di_castagne

Nella mia dispensa campeggiava da tempo un pacchetto di farina di castagne, la cui scadenza incombeva senza possibilità di proroghe. Ho trovato un paio di ricette che mi hanno conquistata e vi presento subito la prima.
Questo pane meraviglioso, con una crostina croccante ma assai morbido all’interno e dal sapore un po’ amarognolo dovuto al cacao amaro, è perfetto con prosciutto crudo affumicato o speck, ma anche con burro e marmellata. Conserva perfettamente la sua morbidezza anche il giorno seguente oppure potete congelarlo per poi utilizzarlo al momento opportuno.
Se fate dei panini piccoli piccoli, possono rappresentare un perfetto antipasto per una cena invernale.
La ricetta l’ho trovata su Sale&Pepe, ma ho modificato leggermente il procedimento.
Scoprirete la seconda ricetta nella prossima puntata 😉

Pane di castagne
Ingredients
  • 350 g di farina 0 (io ho usato la manitoba)
  • 250 g di farina di castagne
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 25 g di lievito di birra
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • sale
Instructions
  1. Stemperate il lievito in 1 dl di acqua tiepida con il miele e lasciate riposare per 10 minuti.
  2. Setacciate la farina 0 con quella di castagne, il cacao e due pizzichi di sale formando una fontana e versate nel centro il lievito.
  3. Iniziate a impastare incorporando poco alla volta 3 dl di acqua tiepida e il burro ammorbidito.
  4. Formate circa 12 palline e ponetele su una placca con carta da forno, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare in un luogo caldo finchè non avranno raddioppiato il loro volume.
  5. Cuocete i panini in forno a 180° per 30-40 minuti.
  6. Serviteli tiepidi o freddi.

 

Torta di mele in cocotte

torta_mele_cocotte
Che dire? A colazione ci piacciono le torte di mele. Questa è velocissima e squisita, ma dovete procurarvi una cocotte. Ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale e ho sostituito la panna con il latte.
La ricetta è su una vecchia scheda nei miei raccoglitori e mi riesce difficile risalire alla fonte, ma credo che sia de Il cucchiaio d’argento.

Torata di mele in cocotte
Ingredients
  • 2 mele renette
  • succo di 1 limone
  • 2 uova
  • 1 bicchiere di zucchero
  • 1 e 1/2 bicchieri di farina
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • burro per la cocotte
  • zucchero a velo
Instructions
  1. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. In una terrina battete con la frusta le uova e lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata, il latte e il lievito.
  3. Imburrate la cocotte, versateci l’impasto e poi distribuiteci le mele.
  4. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere il dolce per 1 ora in forno preriscaldato a 190°.
  5. Lasciatelo raffreddare senza togliere il coperchio e servitelo dopo averlo cosparso di zucchero a velo.
Notes
Ho utilizzato una cocotte di 19 cm di diametro.