Cake pop

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Lo so che non scrivo da moltissimo tempo, ma facciamo come gli amici veri che quando si sentono, anche dopo mesi, è come se si fossero visti il giorno prima.
Allora, avevo un avanzo di panettone che agonizzava nella mia cucina, quando sono incappata in questa ricetta del cucchiaio.it e ho pensato che fosse perfetta per i miei intenti di riciclo, motivo per cui ho anche cambiato un pochino gli ingredienti, ma vi assicuro che il risultato non ne ha risentito.

Cake pop
Per 6 cake pop
Ingredients
  • 55 g di panettone
  • 40 g di cioccolato bianco
  • 20 g di cioccolato fondente
  • 10 g di latte di mandorle
  • 20 g di mandorle sgusciate
Instructions
  1. Frullate il panettone e mettetelo in una ciotola.
  2. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato con il latte, mescolando di continuo. Versate latte e cioccolato nella ciotola con il panettone. Impastate con le mani fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a una pasta frolla. Formate delle palline e mettetele in freezer per 30 minuti circa.
  3. Nel frattempo tritate le mandorle con un coltello e sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, poi lasciatelo raffreddare per pochi minuti.
  4. Prendete le palline di panettone e in ognuna inserite uno stuzzicadenti. Passate ogni lecca lecca così ottenuto nel cioccolato bianco e poi nella granella di mandorle.
  5. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

 

 

Gnocchi di castagne

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Come promesso, ecco la seconda ricetta con la farina di castagne. Questi gnocchi sono un piatto dal sapore insolito e il pesto, con l’aggiunta di maggiorana, ne costituisce l’abbinamento perfetto.

Gnocchi di castagne
Ingredients
  • 100 g di farina di castagne
  • 40 g di farina 0
  • 500 g di patate
  • 1 uovo piccolo (opzionale)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • parmigiano
  • sale
  • olio
Instructions
  1. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
  2. Setacciate le due farine, aggiungetele alle patate e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Staccatene un pezzetto e tuffatelo in acqua bollente: se non si disfa, non è necessario aggiungere l’uovo, altrimenti incorporatelo poco alla volta dopo averlo sbattuto.
  3. Tirate dei cordoncini di impasto, tagliateli a tocchetti e metteteli su un vassoio infarinato.
  4. Lavate il basilico e la maggiorana, sfogliatele e asciugatele.
  5. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente, tritateli nel mixer con il basilico, la maggiorana, i formaggi, un goccio d’olio e un pizzico di sale.
  6. Lessate gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla.
  7. Conditeli con il pesto leggermente diluito con l’acqua di cottura.

 

Pane di castagne

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Nella mia dispensa campeggiava da tempo un pacchetto di farina di castagne, la cui scadenza incombeva senza possibilità di proroghe. Ho trovato un paio di ricette che mi hanno conquistata e vi presento subito la prima.
Questo pane meraviglioso, con una crostina croccante ma assai morbido all’interno e dal sapore un po’ amarognolo dovuto al cacao amaro, è perfetto con prosciutto crudo affumicato o speck, ma anche con burro e marmellata. Conserva perfettamente la sua morbidezza anche il giorno seguente oppure potete congelarlo per poi utilizzarlo al momento opportuno.
Se fate dei panini piccoli piccoli, possono rappresentare un perfetto antipasto per una cena invernale.
La ricetta l’ho trovata su Sale&Pepe, ma ho modificato leggermente il procedimento.
Scoprirete la seconda ricetta nella prossima puntata 😉

Pane di castagne
Ingredients
  • 350 g di farina 0 (io ho usato la manitoba)
  • 250 g di farina di castagne
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 25 g di lievito di birra
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • sale
Instructions
  1. Stemperate il lievito in 1 dl di acqua tiepida con il miele e lasciate riposare per 10 minuti.
  2. Setacciate la farina 0 con quella di castagne, il cacao e due pizzichi di sale formando una fontana e versate nel centro il lievito.
  3. Iniziate a impastare incorporando poco alla volta 3 dl di acqua tiepida e il burro ammorbidito.
  4. Formate circa 12 palline e ponetele su una placca con carta da forno, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare in un luogo caldo finchè non avranno raddioppiato il loro volume.
  5. Cuocete i panini in forno a 180° per 30-40 minuti.
  6. Serviteli tiepidi o freddi.

 

Torta di mele in cocotte

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Che dire? A colazione ci piacciono le torte di mele. Questa è velocissima e squisita, ma dovete procurarvi una cocotte. Ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale e ho sostituito la panna con il latte.
La ricetta è su una vecchia scheda nei miei raccoglitori e mi riesce difficile risalire alla fonte, ma credo che sia de Il cucchiaio d’argento.

Torata di mele in cocotte
Ingredients
  • 2 mele renette
  • succo di 1 limone
  • 2 uova
  • 1 bicchiere di zucchero
  • 1 e 1/2 bicchieri di farina
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • burro per la cocotte
  • zucchero a velo
Instructions
  1. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. In una terrina battete con la frusta le uova e lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata, il latte e il lievito.
  3. Imburrate la cocotte, versateci l’impasto e poi distribuiteci le mele.
  4. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere il dolce per 1 ora in forno preriscaldato a 190°.
  5. Lasciatelo raffreddare senza togliere il coperchio e servitelo dopo averlo cosparso di zucchero a velo.
Notes
Ho utilizzato una cocotte di 19 cm di diametro.

 

Tarte Tatin perfetta

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Certo era davvero molto tempo che non scrivevo sul blog, ma spero che mi perdonerete dopo aver provato questa tarte Tatin. Ci sono voluti alcuni esperimenti, ma alla fine sono arrivata alla ricetta perfetta, almeno per me. La prossima volta che tornerò a Parigi andrò a testare l’originale di Maxim’s e vedremo se corrisponderà :-)

Tarte Tatin
Per 8 persone
Ingredients
  • 200 g di farina
  • 225 g di burro
  • 150 g + 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 3 cucchiai d’acqua molto fredda
  • 2 kg di mele Renetta o Annurca di piccola dimensione
  • 1 limone
Instructions
  1. Mettete i 3 cucchiai d’acqua in freezer.
  2. Mescolate nel mixer la farina, i due cucchiai di zucchero, 125 g di burro e azionate il mixer, poi aggiungete l’acqua e azionate di nuovo.
  3. Mettere l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo velocemente fino a farne una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigorifero.
  4. In una padella che possa andare in forno cuocete il restante burro e i 150 g di zucchero per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un caramello di colore bruno. Tenete la fiamma bassa per non farlo bruciare e per evitare che lo zucchero cristallizzi aggiungete qualche goccia di limone.
  5. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire un po’.
  6. Sbucciate le mele e tagliatele a metà. Per non farle scurire irroratele con il succo di limone.
  7. Sistemate nella padella le mele, in piedi e molto vicine, a cerchi concentrici fino a ricoprire tutta la superficie della padella. Cuocetele per un paio di minuti, poi toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.
  8. Scaldate il forno a 190°.
  9. Stendete la pasta in un disco spesso 2-3 mm e più largo della padella di circa 2 cm e poi mettetela sopra le mele sigillando gli orli tutt’intorno.
  10. Bucherellate la pasta e infornate per 20-25 minuti.
  11. Sfornate la torta e rovesciatela sul piatto da portata.
Notes
Se la servite con una pallina di gelato alla crema, vi manderà in estasi.