Cake pop

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Lo so che non scrivo da moltissimo tempo, ma facciamo come gli amici veri che quando si sentono, anche dopo mesi, è come se si fossero visti il giorno prima.
Allora, avevo un avanzo di panettone che agonizzava nella mia cucina, quando sono incappata in questa ricetta del cucchiaio.it e ho pensato che fosse perfetta per i miei intenti di riciclo, motivo per cui ho anche cambiato un pochino gli ingredienti, ma vi assicuro che il risultato non ne ha risentito.

Cake pop
Per 6 cake pop
Ingredients
  • 55 g di panettone
  • 40 g di cioccolato bianco
  • 20 g di cioccolato fondente
  • 10 g di latte di mandorle
  • 20 g di mandorle sgusciate
Instructions
  1. Frullate il panettone e mettetelo in una ciotola.
  2. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato con il latte, mescolando di continuo. Versate latte e cioccolato nella ciotola con il panettone. Impastate con le mani fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a una pasta frolla. Formate delle palline e mettetele in freezer per 30 minuti circa.
  3. Nel frattempo tritate le mandorle con un coltello e sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, poi lasciatelo raffreddare per pochi minuti.
  4. Prendete le palline di panettone e in ognuna inserite uno stuzzicadenti. Passate ogni lecca lecca così ottenuto nel cioccolato bianco e poi nella granella di mandorle.
  5. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

 

 

Crostata rettangolare ai frutti di bosco

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Lo so, dovrei vergognarmi per la prolungata assenza e lo faccio, ve lo assicuro. Per farmi perdonare vi propongo la ricetta di una crostata golossima, ma fresca fresca, adatta per l’estate. Si tratta di una crostata ai frutti di bosco, ma con un ripieno meno impegnativo e una pasta più friabile rispetto a quella che avevo pubblicato qui.
La ricetta è sempre di Sale&Pepe.
Dimenticavo: c’è solo un cucchiaino di zucchero!

Crostata rettangolare ai frutti di bosco
Ingredients
  • 125 g di burro
  • 250 g di farina
  • 250 g di ricotta piemontese (io ho usato quella normale del supermercato)
  • 150 g di formaggio spalmabile (non l’ho messo)
  • 100 g di robiola
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 limoni non trattati (solo la buccia)
  • 2 cucchiai di miele
  • more, miritlli, lamponi
Instructions
  1. Impastate la farina setacciata con il burro, l’uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di mezzo limone. Alla fine aggiungete 40 ml di acqua ghiacciata.
  2. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.
  3. Nel frattempo lavate delicatamente i frutti di bosco e asciugateli accuratamente.
  4. Riprendete la pasta, stendetela con un mattarello e adagiatela nel vostro stampo, ricopritela con carta da forno e poi riempitela con i legumi secchi o con le sfere di ceramica.
  5. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, poi togliete la carta e continuate la cottura per altri 10 minuti.
  6. Amalgamate i formaggi con il miele, la cannella, la scorza grattuggiata di 1 limone e 80 g di cioccolato grattuggiato.
  7. Riempi il guscio, ormai raffreddato, con la crema ottenuta e poi decora con i frutti di bosco e riccioli di cioccolato.
Notes
Vi consiglio caldamente lo stampo rettagolare 11x 35, l’effetto scenico è notevole.

 

Gnocchi di castagne

gnocchi_castagne

Come promesso, ecco la seconda ricetta con la farina di castagne. Questi gnocchi sono un piatto dal sapore insolito e il pesto, con l’aggiunta di maggiorana, ne costituisce l’abbinamento perfetto.

Gnocchi di castagne
Ingredients
  • 100 g di farina di castagne
  • 40 g di farina 0
  • 500 g di patate
  • 1 uovo piccolo (opzionale)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • parmigiano
  • sale
  • olio
Instructions
  1. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
  2. Setacciate le due farine, aggiungetele alle patate e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Staccatene un pezzetto e tuffatelo in acqua bollente: se non si disfa, non è necessario aggiungere l’uovo, altrimenti incorporatelo poco alla volta dopo averlo sbattuto.
  3. Tirate dei cordoncini di impasto, tagliateli a tocchetti e metteteli su un vassoio infarinato.
  4. Lavate il basilico e la maggiorana, sfogliatele e asciugatele.
  5. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente, tritateli nel mixer con il basilico, la maggiorana, i formaggi, un goccio d’olio e un pizzico di sale.
  6. Lessate gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla.
  7. Conditeli con il pesto leggermente diluito con l’acqua di cottura.

 

Pane di castagne

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Nella mia dispensa campeggiava da tempo un pacchetto di farina di castagne, la cui scadenza incombeva senza possibilità di proroghe. Ho trovato un paio di ricette che mi hanno conquistata e vi presento subito la prima.
Questo pane meraviglioso, con una crostina croccante ma assai morbido all’interno e dal sapore un po’ amarognolo dovuto al cacao amaro, è perfetto con prosciutto crudo affumicato o speck, ma anche con burro e marmellata. Conserva perfettamente la sua morbidezza anche il giorno seguente oppure potete congelarlo per poi utilizzarlo al momento opportuno.
Se fate dei panini piccoli piccoli, possono rappresentare un perfetto antipasto per una cena invernale.
La ricetta l’ho trovata su Sale&Pepe, ma ho modificato leggermente il procedimento.
Scoprirete la seconda ricetta nella prossima puntata 😉

Pane di castagne
Ingredients
  • 350 g di farina 0 (io ho usato la manitoba)
  • 250 g di farina di castagne
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 25 g di lievito di birra
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • sale
Instructions
  1. Stemperate il lievito in 1 dl di acqua tiepida con il miele e lasciate riposare per 10 minuti.
  2. Setacciate la farina 0 con quella di castagne, il cacao e due pizzichi di sale formando una fontana e versate nel centro il lievito.
  3. Iniziate a impastare incorporando poco alla volta 3 dl di acqua tiepida e il burro ammorbidito.
  4. Formate circa 12 palline e ponetele su una placca con carta da forno, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare in un luogo caldo finchè non avranno raddioppiato il loro volume.
  5. Cuocete i panini in forno a 180° per 30-40 minuti.
  6. Serviteli tiepidi o freddi.

 

Torta di mele in cocotte

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Che dire? A colazione ci piacciono le torte di mele. Questa è velocissima e squisita, ma dovete procurarvi una cocotte. Ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale e ho sostituito la panna con il latte.
La ricetta è su una vecchia scheda nei miei raccoglitori e mi riesce difficile risalire alla fonte, ma credo che sia de Il cucchiaio d’argento.

Torata di mele in cocotte
Ingredients
  • 2 mele renette
  • succo di 1 limone
  • 2 uova
  • 1 bicchiere di zucchero
  • 1 e 1/2 bicchieri di farina
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • burro per la cocotte
  • zucchero a velo
Instructions
  1. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. In una terrina battete con la frusta le uova e lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata, il latte e il lievito.
  3. Imburrate la cocotte, versateci l’impasto e poi distribuiteci le mele.
  4. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere il dolce per 1 ora in forno preriscaldato a 190°.
  5. Lasciatelo raffreddare senza togliere il coperchio e servitelo dopo averlo cosparso di zucchero a velo.
Notes
Ho utilizzato una cocotte di 19 cm di diametro.